TELA DE QUESERÍA: CÓMO LAVARLA Y GUARDARLA

La tela o gasa de quesería es una tela fina, fabricada en fibras inocuas y libres de cualquier tipo de tinte. Es muy empleada a la hora de elaborar productos lácteos, ya que muchos de  los procesos de eliminación del suero, tanto en cremas como en quesos, hacen que el producto a consumir permanezca durante un tiempo en contacto directo con este utensilio. Esta característica del proceso me

YOGUR DE NARANJA A LA MIEL

Cuando hice la receta de yogur de limón, muy extendida en blogs y foros, me habían comentado que si lo hacía cociendo la leche con la pela de un limón que la intensidad del aroma a limón era tan tenue que a penas se apreciaba el sabor a limón.
Quise experimentar un poco sobre este tema y meditando pensé que si en lugar de añadir una cáscara pelada entera añadía directamente ralladura fina, el

LA SINÉRESIS EN EL YOGUR

Son numerosos los yogurteros y yogurteras que nos preguntan a cerca de este problema. El problema consiste en que a la hora de elaborar yogur o leche fermentada, pasadas varias horas nos encontramos con que por una parte está un agua blanquecina y por otro está el yogur cuajado y con textura como rota. A esta circunstancia se le llama sinéresis.
Qué es la sinéresis? Es la separación de la parte

YOGUR DE SOJA AL AROMA DE CANELA Y LIMÓN

Raciones: 1 litro de yogur en incubadora ó 7 yogures de 125 ml. en yogurtera.
Ingredientes:
- 1 litro de leche de soja (consultar marcas adecuadas en nuestro foro)- fermento (125 ml. de yogur de soja casero ó 5 grs. de fermento en polvo)- 2 ó 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharadita de esencia de limón- 1 cucharadita de canela (se puede echar más o menos, al gusto)
Elaboración en incubadora

YOGUR Y CUAJADA, DIFERENCIA

A través de este artículo vamos a disipar algunas dudas a cerca de las diferencias entre cuajada y yogur. Vamos a valorar cada uno de estos productos, vamos a ver con qué sabores los podemos combinar y vamos a recalcar que nutricionalmente la cuajada y el yogur son productos completamente diferentes.

LA CUAJADA
La cuajada es el producto obtenido de la coagulación de la proteína de la leche,